Origen y enseñanza de la cocina molecular

Resumen

Este texto presenta los avances del proyecto de investigación “Origen y enseñanza de la cocina molecular”, el cual tiene por objeto hacer una pesquisa documental sobre los inicios de la cocina molecular y generar una estrategia para su enseñanza a nivel técnico y tecnológico. Por ser un tema novedoso en las aulas y en el mundo de la gastronomía, se empezó con una revisión bibliográfica que permitiera identificar, por medio de la literatura disponible, sus hallazgos, avances y estado actual.